桃嫌いの私が桃を好きになった理由。それは山梨の『大糖領』

7月に入りました。七夕や海の日などいろいろなイベントがありますが、7月と言えば桃の季節です。

私は桃が嫌いでした。その理由は桃って味に開きがありすぎて、甘いと思ったら水っぽくて、どうせ水っぽいんやろうと思ったらとても甘くて。

要するに安定感に欠けるのです。

贅沢な!果物なんだからそんなことは当たり前だろうと言われればそれまでなんですが、甘いと思ったときの甘くない時のなんともいえないがっかりが嫌なんです。

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できれば果物ってここからここまでの甘さって範囲が欲しいと前から思っていました。牛肉に例えると、アメリカ産とオージービーフと国産牛は明らかに味に違いがあります。A5の肉とアメリカ牛は値段を出した分味にも開きがあります。

実は桃も値段と比例しておいしい桃を買うことができます。

桃の産地は山梨、和歌山、岡山、福島、それと一部のマニアに大阪などありますが、山梨県の桃はどこの産地よりも味のばらつきをなくすことにこだわっています。

桃の味は日光の当たり具合と関係があり生産者の腕の問題だけではありません。山梨県では桃畑は地面にビニルを敷いて日光を反射させたりしてできるだけ甘い桃ができる環境をつくっています。

そしておいしい桃の基準と言われる糖度が12度で、計測してその糖度以上の桃を『大糖領』として名づけブランド化して販売しています。この『大糖領』がまたおいしいのです。(大体は13度以上あるそうです)

桃だけでなく果物には厳密には品種名があります。イチゴやブドウがわかりやすく、イチゴなら「あまおう」「さちのか」などが品種名。ブドウなら「シャインマスカット」「ピオーネ」など

この桃の『大糖領』は品種名の名前ではありません。山梨の桃には千代姫、日川白鳳、みさか白鳳、早生白鳳、白鳳、浅間白鳳、一宮白桃、川中島白桃、夕空などがあります。この品種が左から早生(6月くらいから出回る品種)から後になると晩生(8月)の品種で各品種の中の一番良い等級が『大糖領』と分類されます。

他の果物では一番良い等級が「赤の秀」なのですが、それよりもさらに上の等級と覚えていただくとよいかと思います。いわゆる『特秀』にあたります。

ですので『大糖領』の桃を食べるとほとんどおいしいのですが、さらに品種ごとの味の違いもあり、厳密には日川白鳳の大糖領が好きとか一宮白桃の大糖領が好みとか、桃が大好きな方はそんな会話をされる方がいらっしゃいます。そしてなんとこの『大糖領』にもさらに等級があり、黒のインクで押されている『黒の大糖領』は一番等級が上とされています。実は黒の大糖領なんてほんまにあるのかなと思ってたら先日目にすることができました。

では『大糖領』の桃はどうしたら購入することが可能かと言えば、高級な果物を取り扱う個人の果物店や百貨店の果物売り場で『大糖領』として売っている場合があります。7月にはいれば1個500円で買うことができます。私も桃に1個500円!?と思いましたが、いつ食べても期待を裏切らない甘さがいつの間にか安いと思えるようになりました。

この文章からわかるとおり決して岡山や和歌山など他の産地の桃が品質的に劣ってるわけではありません。山梨だけが、一番おいしい桃を値段を高くして販売すると言う努力を行っているのです。そして私はこの少し高くても期待を裏切らない味に対してものすごく満足しているわけです。

我が家用には贅沢ですが、贈答用でもこの安定感は重宝します。でもできればご自宅でも食べていただきたいです。

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平井 裕三

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